HoReCa este un domeniu vast aflat în continuă mișcare, mai ales în privința clienților, iar pentru a menține relația cu ei, unul dintre aspectele importante ține de calitatea ingredientelor. Este necesar ca toate acestea să fie proaspete. Să luăm în considerare o băutură revigorantă, des aleasă de către clienți, dar și de managerii barurilor/puburilor. Gustul fresh al unui Mojito este predefinit de cât de proaspătă este lămâia, menta.
Adam Levy, de la organizația Alcohol Professor, este de părere că puburile nu pot servi suficiente mojito-uri astfel încât să aibă la dispoziție mentă proaspătă.